身体にやさしい食品 醤油編
2018年8月8日
市販品のほとんどが、数ヶ月~半年位の熟成のものが多いと言われています。
経費がかかるため短期熟成のものが多くなっています。
短期熟成では、大豆が分解して出来るアミノ酸や
小麦の澱粉が発酵したアルコールなどの芳香成分が不足するため、化学調味料(アミノ酸等)やアルコールを添加しています。着色料や防腐剤などを加えているものもあります。
1年以上の長期熟成している茜醤油は、不必要なものを添加する必要がありません。そのため、無添加で有機の原材料を使用しているから身体にやさしいのです。
醤油は、熟成期間+原材料の良し悪しが値段に比例します。
ワインやバルサミコ酢もそうですね。
発酵食品は昔ながらの製法や原材料が大切になります。
人工的に短期熟成が可能になっても、自然の力には叶わないといえるでしょう。
この妊活コラムの執筆者
関村 順一SEKIMURA JUNICHI
院長 鍼・灸・あマ指師